04 novembre 2008
On ferme ici et on déménage là...
Maintenant, c'est par ici que ça se passe.
Un autre blog où je parlais de moi, de ma famille, tout ça.
Envie de tout centraliser.
Je ferme ici et j'ajouterai mes recettes là-bas au fur et à mesure...
20 mars 2008
Yakitori de boeuf roulé au fromage et sauce teriyaki
Sauce
Teriyaki
Ingrédients
7 c à s de sake
7 c à s de sauce soya foncée tamari
1 c à s de mirin
1 c à s de sucre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole;
Porter à ébullition sur feu moyen attendre 30 sec.
Ce temps de 30 seconde sert a faire s'évaporer l'alcool et dissoudre le sucre.
Pour les yakitori (brochettes) il vous faudra juste des piques de brochettes en bois, des tranches de carpacio de bœuf natures et du gouda.
Découper des batonets de gouda d'environ 2cm de large sur 10 cm de long, les enrouler dans les tranches de bœuf et les piquer sur les piques en bois.
Les faire saisir dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.
Baisser le feu et verser la sauce dans la poêle.
Quand la sauce a bien réduit et épaissit et que les brochettes sont bien enrobées, servir avec du riz.
Laisser réduire à feu doux quelques minutes en retournant régulièrement les brochettes
26 janvier 2008
Poulet au sésame
La cuisine d'inspiration asiatique semble toujours compliquée, composée d'ingrédients difficiles à trouver... Pourtant, on peut concocter des recettes très simples, délicieuses, avec des ingrédients que l'on trouve dans tous les commerces alimentaires de proximité :
Ingrédients pour 6 personnes :
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de jus d’ananas
1 cuillères à soupe de miel
1 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de gingembre haché
6 blancs de poulet découpé en dès
1 cuillère à café d’huile de noix
800 gr de riz cuit (riz gluant si
possible)
2 cuillères à café de graines de sésame
2 cebeths pour le décor
Mélanger dans un sac congélation que vous pouvez fermer hermétiquement
le poulet, le gingembre, la sauce soja, le jus d’ananas, le miel et la
cassonade. Réserver au frigo une bonne heure, plus si possible.
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok.
Faire sauté à la poêle le poulet et sa marinade jusqu’à ce que le poulet soit
cuit et tendre et que la sauce ait épaissit.
Servir sur le riz cuit chaud, agrémenter de graines de sésame et de cébeth émincée.
20 janvier 2008
Petite entrée aux parfums d'orient...
Pour le déjeuner d'anniversaire de mon petit homme, j'ai donc cuisiné un couscous. Je me demandais quelle entrée légère et dans le ton je pouvais imaginer...
J'ai pensé à une verrine tian d'aubergine au cumin / Brousse de brebis aux épices avec un samosa à la tchoutchouka.
Pour le tian d'aubergines (6 verrines) :
4 belles aubergines
Cumin en poudre
2 gousses d'ail hachées
Jus d'1 citron jaune
Huile d'olive
Sel
Eplucher les aubergines, les faire cuire à feu doux au four dans un fond d'eau envirin 30 minutes.
Mixer les aubergines une fois refroidies.
Ajouter l'ail haché, l'huile, le jus de citron, le cumin et le sel (gouter et rectifier à votre convenance.
La brousse aux épices
400 gr de brousse de bredis égoutée
Mélange de cinq épices
Paprika doux
Sel
Poivre (cinq bais)
Pignons de pin (facultatif)
Mélanger intimementla brousse avec les épices et condiments, goûter, réctifier à votre convenance.
Dans des petits verres, déposer dans le fond un belle couche de brousse puis une autre de tian. Mettre au frais avec un film pour protéger les saveurs, servir bien frais
Pour le samosa à la tchoutchouka, il suffit de suivre les liens des recettes données au début de ce billet.
Pour 6 samosas, j'ai utiliser 3 poivrons, 2 oignons jaunes et 12 feuilles de brick (je les ai doublées afin qu'elle se tiennent bien à la cuisson.
14 janvier 2008
Boulettes de boeuf à l'orientale
Le week end prochain, nous fêtons le deuxième anninversaire de notre fils en famille. Mon homme a envie d'un couscous... Nous avons décidé de choisir 3 viandes : Agneau, mergez, boulettes orientales. J'ai déjà donné ma recette de Couscous, mais je n'ai pas détaillé la recette des boulettes.
La voici :
6 cuillères à café de pignons de pin haches (20 grs)
4 cuillères à soupe de coulis de tomates
1 oignon emincé très fin
1 gousse d’ail hachée
1/2 cuillère à café de cumin
Coriandre fraîche ciselée très fin
26 décembre 2007
Joyeux Noël !!
Les repas de Noël ont été délicieux !!
Voilà de quoi nous nous sommes régalés :
Reveillons du 24 chez la tante de mon Chéri :
Petits toasts traiteurs
Cakes salés
Patés en croute
Foie gras et toast
Salade de crevettes thaï
Poularde farcie aux boudin blanc, champignons et marrons
Haricots verts
Gateau finlandais au chocolat et abricots.
Repas du 25 chez ma belle maman :
Cuillères appéritives aux poissons
Cakes salés
Foie gras avec compotées d'oignons et de figues.
Coquilles Saint Jacques aux échalottes et crème.
Rosbeef et farce en croute sauce champignons et crème.
Haricots verts.
Poêllée de champignons, fèves et marrons.
Gateaux ganache chocolat et mousse de chataignes.
19 décembre 2007
Tu vas les manger, tes choux de Bruxelles !! (avec des marrons et des lardons.)
Les choux de Bruxelles ont très mauvaise presse en générale. Très fort en goût, ils sont l'ennemi juré, bien plus redoutés que les épinards, des enfants et même des grands.
Moi, je les aimes bien. Avec des lardons, bien revenus et caramélisés, c'est un délice !!
Pour 4 personnes.
1 kg de choux de bruxelles
250 g de lardons
1 oignon jaune emmincé finement
1 bocal de marrons
cuits égouttés
50 g de beurre
sel, poivre
Jeter les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante salée quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent (verifier au couteau, quand c elui si s'enfonce facilement, c'est prêt.)
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre.
Y faire revenir les lardons, jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.
Puis, faire fondre l'oignon emmincé.
Ajouter les marrons écrasés grossierement, les faire sauter.
Enfin, ajouter les choux et faire sauté jusqu'à ce qu'ils soient légérement dorés.
02 décembre 2007
Meat Loaf (pain de viande)
Pour 8 personnes :
800 g de boeuf haché
2 tranches de pain rassis
6 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet de persil plat
1 bouque de basilic
400 g purée de tomates
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'origan
1 cuillère à café de cumin
Sel
Poivre
Emmincer l'oignon. Le faire compoter dans un poêle à l'huile d'olive. Laisser tiédir.
Mixer le pain émietté avec l'ail, le persil et le basilic.
Ajouter ce hachis à la purée de tomate et les oignons.
Incorporer l'huile, les épices, le sel et le poivre.
Ajouter le boeuf haché et pétrir jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Préchauffez le four à 220°C.
Verser le mélange dans un moule à cake huilé, bien tasser.
Laissercuire 1 h.
Servir tiède ou froid. Avec une sauce Marinara, par exemple !
29 novembre 2007
Tempura
Il ya longtemps (environ 400 ans en arrière), lorsque le Japon a faisait du commerce avec les marchands portugais et néerlandais, le tempura est introduit dans le pays comme la façon dont ces marchands étrangers faisaient cuire les légmes et le poisson. Le tempura n'était pas populaire parmi les Japonais jusqu'à la fin de la "période Edo". Un vendeur ambulant a commencé à servir le poisson frais pêché de la baie de Tokyo à la façon tempura, et il est devenu populaire auprès des gens du peuple. L'huile de graines de sésame a été essentiellement utilisée à l'époque.
Pour la pâte à tempura :
1 jaune d'oeuf
20cl d'eau glacée
200g de farine
Légumes à paner :
1 grosse carotte
1/2 courgette
2 gros champignons de Paris
Huile de friture
Sauce soja douce
Poisson :
6 belles crevettes crues décortiquées, lavées et essorées
6 noix de saint jacques préalablement trempées dans du lait et bien essorées
Comment procéder ?
Dans un récipient, mélanger légèrement le jaune d'oeuf battu avec l'eau
glacée.
Ajouter la farine en une seule fois puis fouetter léfèrement à
la bagette.
Le mélange doit rester légèrement grumeleux et très très frais.
Découper les légumes en rondelles très fines (ou en biseaux)
Réchauffer l'huile de friture dans une grande casserole, ou fritteuse à 180°
Plonger les légumes et le poisson dans la pâte tempura (bien froide), puis dans la friture.
Les beignets doivent remonter très vite à la surface.
Les laisser frire une minute un à un et les réserver sur du papier absorbant.
Servir bien chaud avec du riz blanc et de la sauce soja douce.
20 novembre 2007
Gnocchi niçois
Pour 4 personnes :
1kg pommes de terre
250g de farine
2 jaunes d’oeuf
80g de fromage sec râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Laver les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 45 minutes.
Les éplucher et les écraser en purée.
Ajouter la farine, les jaunes d'oeufs, l’huile d’olive et le poivre en mélangeant.
Placer un peu de cette pâte sur une planche farinée, la rouler à la main pour former un rouleau d’environ 1cm de diamètre.
Découper des rouleaux de 2 cm de long et les rouler sur une fourchette pour les former.
Cuire les gnocchis en les plongeant dans de l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent en surface.
Ce féculent accompagne traditionnellement la Daube Niçoise.