Pissaladière, peuchère !!

La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise.  Trop souvent considérée comme une variante de la pizza, elle n'a pourtant pas grand-chose à voir avec celle-ci. La vraie pissaladière est confectionnée avec de la pâte à pain  et ne comporte JAMAIS de tomates bien que cette variante soit vendue en tant que telle. On l'achète traditionnellement chez les boulangers.
Outre la pâte à pain, elle est surtout composée d'un lit d'oignons qui ne doivent jamais être trop cuits : on les passe à la poêle avant de les mettre sur la pâte, en évitant soigneusement tout brunissement (une cuisson à la casserole ou à la cocotte est préférable).
La pâte à pain et l'oignon peuvent suffire, mais la vraie pissaladière ne saurait être faite sans pissalat, sorte de pâte ou de crème salée faite à partir de sardines et d'anchois salés, qui ont d'ailleurs donné son nom à la spécialité (du nissart  pei salat = poisson salé). De plus en plus, on remplace le pissalat   par de la crème d'anchois ou des filets d'anchois. Enfin, on a coutume d'ajouter à la pissaladière des olives noires, les caillettes (petites olives noires de Nice).

Un de mes mets méditéranéens préférés !! La douceur des oignons, le croustillant de la pâte,  la puissance des anchois et le goût des petites olives de pays... Un pur moment de bonheur gustatif !!

- 400 g de pâte à pain du boulanger
- 1 kg d'oignons
- 300 g d'anchois à l'huile
- Une quizaine d'olives noires du pays de Nice
- 2 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
- Herbes de provence
- Poivre
- Huile d'olive

Dans une grande poêle profonde faire chauffer une bonne dose d'huile d'olive.
Emmincer les oignons.
Une fois que l'huile est chaude y jeter les oignons, ajoutez du poivre, les herbes de provence et le sucre en poudre.
Il ne faut surtout pas mettre de sel les anchois sont très salés.
Le sucre est indispensable pour couper l'acidité de l'oignon.
Faire revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit légèrement translucides et fondants.
Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poèle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons.
 
Etaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive.
Verser la préparation d'oignons sur la pâte et disposer des anchois et des olives pour la décoration.
Préchauffez votre four Th°8 et enfourner la pissaladière.
Surveiller la pâte de la Pissaladière, une fois celle-ci uniformémant cuite, sortir la pissaladière du four.
La pissaladière est un plat qui se mange froid !