01 octobre 2007
Tiramisu, ho my God !
Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : quatre région d'italie le Pièmont, la Lombardie, le Frioul-Venetie Julienne et la Toscane- se proclament la terre d'origine de ce dessert.
Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane,Cosme II de Médicis à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en Vénétie à Trévise et à Venise. C'est à Venise que le mascarpone est ajouté à la recette.
Le tiramisu est un dessert italien qui veut dire "pense à moi" ou "ne m'oublie pas". Pendant la Première Guerre Mondiale, les femmes prenaient les restes de gâteaux et de biscuits et les arrosaient de café, et les donnaient à leurs maris qui allaient à la guerre. Quand ils sentaient cette bonne odeur de café, ils pensaient à leurs femmes.
C'est au XVIIIe siècle qu'il commence à être connu en dehors de l'Italie grâce à de nombreux auteurs de livres de cuisine Italienne, qui popularisent l'ajout à la recette des biscuits appelés boudoirs.
Une autre légende dit que pendant la Renaissance les vénitiennes faisaient du tiramisu pour en manger avec leurs amants le soir, croyant qu'il leur donnerait plus d'énergie pendant leurs relations sexuelles. Plus prosaïquement, une autre version dit que ce sont les prostituées vénitiennes, travaillant au-dessus des cafés, qui en auraient acheté la nuit pour leur redonner de l'énergie.
Une théorie encore plus prosaïque est celle expliquant que le dessert était simplement une manière de profiter des restes de gâteau et de café devenu froid pour ne pas les gaspiller. Il suffirait de rajouter un peu deliqueur pour rendre le gâteau durci plus mou et de recouvrir ensuite le tout de crème ou de mascarpone.
D'autres disent que le dessert est une invention récente, faite en 1971 dans le restaurant trévisien La Beccherie, ou dans son rival également trévisien, El Toulà.
Selon une autre tradition, il s'agit de la base d'une recette pour convalescence composée de jaune d'œuf et d'alcool qui aurait évolué au fil du temps.
En Emilie-Romagne il existe une version plus légère, faite avec de la crème, sans boudoirs et avec des lamelles ou éclats de chocolat à l'intérieur. On l'y appelle crema della duchessa ou zuppa della duchessa.
LE dessert italien par exellence pour moi. Délicieusement parfumé au café, onctueux et crémeux, généreux... Hum !!Et simplissime à réaliser !! Idéal pour un repas entre amis ou en famille !!
Environ 36 biscuits à la cuillère
250 gr de mascarpone
2 cuillères à soupe de
sucre
2 oeufs
2 tasses de café très
fort
3 cuillères à soupe de marsala (ou de liqueur
amaretto)
Chocolat en poudre (Van Houten)
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et le mascarpone pour obtenir une crème épaisse et bien lisse.
Mettre du papier sulfurisé dans le fond d’un moule à charlotte, puis disposer environ 24 biscuits trempés rapidement dans le café aromatisé avec l’alcool.
Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige dans la crème au mascarpone.
Remplir le moule de la moitié de la crème, déposer dessus des biscuits humidifiés de café aromatisé, verser le reste de crème et finir avec des biscuits humidifiés
Mettre une assiette sur le tiramisu, surmontez le tout d’un poids et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Démouler le tiramisu et le saupoudrer de chocolat en poudre.
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