Les panisses

Pour 6 personnes  

150 g de farine de pois chiche tamisée                                  
75 g de farine de blé
1 litre d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Huile de friture
1 cuillère à soupe de sel fin                         

Bien tamiser la farine de pois chiche dans un saladier.

Versez l'eau froide lentement en mélangeant régulièrement.
Ajouter le sel, l'huile puis continuer à verser l'eau.

Verser la préparation dans une casserole.

Cuire à feu moyen tout en tournant le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais. 

Verser environ 1 cm de pâte dans des assiettes creuses et laisser refroidir environ 8 heures avant de les démouler :

                                 

Faire frire à la poêle, les panisses démoulées et coupées en tranches.