La socca

La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Une fois refroidie, elle se solidifie et, de par sa nature un peu grasse, perd ses qualités gustatives.

C'est pourquoi, lorsqu'elle est achetée, elle est généralement consommée « sur place », ou à emporter, aussi vite que possible. C'est aussi parce qu'elle se déguste très fraîche que seuls les vendeurs ayant un débit suffisant proposent une socca savoureuse. Dans ces endroits réputés, à Nice, aux heures de pointe, on trouve alors souvent plusieurs personnes faisant la queue, attendant la prochaine fournée, parfois déjà entièrement commandée. Le vendeur annonce alors le temps d'attente aux nouveaux arrivants.

La galette est généralement découpée par le serveur en six à huit parts. Elle est servie sur place dans de petites assiettes et, à emporter, dans du papier alimentaire ou une boîte en carton.

250 g de farine de pois chiches
50 cl d'eau froide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Verser l'eau dans un saladier.
Mélanger au fouet la farine de pois chiches, l'huile et une cuillère à café de sel.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Faire chauffer une poêlle anti-adhésive sur feu vif.
Huiler légérement à l'huile d'olive.
Verser une bonne louche de pâte dans la poêlle (la socca se doit d'être un peu épaisse).
Retourner la socca de façon à ce qu'elle soit bien dorée sur chaque face.
Déguster bien chaud, salé et bien poivré.