29 novembre 2007
Tempura
Il ya longtemps (environ 400 ans en arrière), lorsque le Japon a faisait du commerce avec les marchands portugais et néerlandais, le tempura est introduit dans le pays comme la façon dont ces marchands étrangers faisaient cuire les légmes et le poisson. Le tempura n'était pas populaire parmi les Japonais jusqu'à la fin de la "période Edo". Un vendeur ambulant a commencé à servir le poisson frais pêché de la baie de Tokyo à la façon tempura, et il est devenu populaire auprès des gens du peuple. L'huile de graines de sésame a été essentiellement utilisée à l'époque.
Pour la pâte à tempura :
1 jaune d'oeuf
20cl d'eau glacée
200g de farine
Légumes à paner :
1 grosse carotte
1/2 courgette
2 gros champignons de Paris
Huile de friture
Sauce soja douce
Poisson :
6 belles crevettes crues décortiquées, lavées et essorées
6 noix de saint jacques préalablement trempées dans du lait et bien essorées
Comment procéder ?
Dans un récipient, mélanger légèrement le jaune d'oeuf battu avec l'eau
glacée.
Ajouter la farine en une seule fois puis fouetter léfèrement à
la bagette.
Le mélange doit rester légèrement grumeleux et très très frais.
Découper les légumes en rondelles très fines (ou en biseaux)
Réchauffer l'huile de friture dans une grande casserole, ou fritteuse à 180°
Plonger les légumes et le poisson dans la pâte tempura (bien froide), puis dans la friture.
Les beignets doivent remonter très vite à la surface.
Les laisser frire une minute un à un et les réserver sur du papier absorbant.
Servir bien chaud avec du riz blanc et de la sauce soja douce.
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