17 novembre 2007
Soooo British ! Fish & chips !
Le fish&chips est le "snack" à emporter le plus connu et le plus populaire aux Royaumes Unis.
Du poisson panné et de bonne grosses frittes enroulés dans une feuille de journal !!
C'est divin !
Pour 4 personnes
260 g de farine de blé
20 cl de bière blonde
2 cuillères à soupe de levure chimique
2 gros oeuf dont on a séparé les blancs des jaunes
4 filets de morue
Sel
Poivre
6 pommes de terre à frire
Huile de friture
Vinaigre
Les "chips" :
Eplucher, laver, sécher les pommes de terre.
Les découper en larges frites.
Les mettre à frire dans une grande friteuse bien chaude au moment de commencer la préparation du poisson.
Le "fish" :
Mélanger la farine, la levure et la bière.
Ajouter les jaunes d'oeuf.
Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme (ne pas oublier la pincée de selpour bien les monter).
Incorporer doucement les blancs montés en neige et la préraption farine/jaunes d'oeuf/bière/levure.
Tremper les filets de poisson généreusement et faire frire à 160°C ou 180°C pendant 3 ou 4 mn.
Servir bien chaud, bien croustillant. Arroser les frittes de vinaigre "à l'anglaise".
Déguster avec la sauce de votre choix (la sauce tartare se marie très bien avec le fish&chips !)
16 novembre 2007
Chaussons Coca
6 poivrons rouges
1 oignon jaune
3 tomates pelées
Huile d'olive
1 jaune d'oeuf
1 pâte feuilletée
Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter les poivrons découpés en lamelles
Ajouter les tomates pelées, sans leur jus.
Couvrir et laisser cuire 20mn à feu moyen en remuant régulièrement.
Découvrir et laisser cuire encore une vingtaine de minutes pour faire réduire et éliminer l'eau.
Préchauffez votre four à 220°.
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, découper des disques de pâte à l'aide d'une petite tasse à café.
Déposer une cuillère bombée à café de votre mélange sur les disques pâte, refermer les disques de pâte en les collant à l'aide d'un jaune d'oeuf.
Faites cuire 30mn au four à 220° sur une plaque de cuisson légèrment farinée.
Servez tiède ou froid.
La socca
La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Une fois refroidie, elle se solidifie et, de par sa nature un peu grasse, perd ses qualités gustatives.
C'est pourquoi, lorsqu'elle est achetée, elle est généralement consommée « sur place », ou à emporter, aussi vite que possible. C'est aussi parce qu'elle se déguste très fraîche que seuls les vendeurs ayant un débit suffisant proposent une socca savoureuse. Dans ces endroits réputés, à Nice, aux heures de pointe, on trouve alors souvent plusieurs personnes faisant la queue, attendant la prochaine fournée, parfois déjà entièrement commandée. Le vendeur annonce alors le temps d'attente aux nouveaux arrivants.
La galette est généralement découpée par le serveur en six à huit parts. Elle est servie sur place dans de petites assiettes et, à emporter, dans du papier alimentaire ou une boîte en carton.
250 g de farine de pois chiches
50 cl d'eau
froide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Verser l'eau dans un saladier.
Mélanger au fouet la farine de
pois chiches, l'huile et une cuillère à café de sel.
Battre jusqu'à
ce que le mélange soit lisse.
Faire chauffer une poêlle anti-adhésive sur feu vif.
Huiler légérement à l'huile d'olive.
Verser une bonne louche de pâte dans la poêlle (la socca se doit d'être un peu épaisse).
Retourner la socca de façon à ce qu'elle soit bien dorée sur chaque face.
Déguster bien chaud, salé et bien poivré.
Les panisses
Pour 6 personnes
150 g de farine de pois chiche tamisée
75 g de farine de blé
1 litre d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Huile de friture
1 cuillère à soupe de sel fin
Bien tamiser la farine de pois chiche dans un saladier.
Versez l'eau froide lentement en mélangeant régulièrement.
Ajouter le sel, l'huile puis continuer à verser l'eau.
Verser la préparation dans une casserole.
Cuire à feu moyen tout en tournant le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais.
Verser environ 1 cm de pâte dans des assiettes creuses et laisser refroidir environ 8 heures avant de les démouler :
Faire frire à la poêle, les panisses démoulées et coupées en tranches.
14 novembre 2007
C'est Jamie qui le dit !
Jaimie Oliver C'est ce jeune et charmant chef anglais "in the wind". Je ne sais pas pour vous, mais personnellement l'écouter nous détailler ses recettes me plonge dans une concupiscence gastronmico-sensuelle...
Il est passionné cet homme là, c'est rien de le dire. Et comme moi, il aime beaucoup la cuisine du bassin méditéranéen (Italie...). Qui a dit qu'on n'entendait rien à la bonne cuisine chez nos voisins d'outre Manche ?
Voici une recette inspirée de sa Pasta peperonata :
2 poivrons rouges, épluchés et découpés en lamelles
2 poivrons jaunes, épluchés et découpés en lamelles
2 oignons rouges épluchés et finement découpés
2 gousses d'ail écrasées
2 poignées de persil plat finement hachées
2 cuillères à café de vinaigre balsamic
2 poignées de Parmesan rapé
2 cuillères à soupe de mascarpone
500 gr de Penne
Huile d'olive
Sel
Poivre
Dans une poêle sur feux moyen, faire fondre les poivrons dans de l'huile d'olive.
Ajouter les oignons et laisser cuire encore 20 minutes.
Ajouter l'ail, le persil, le vinaigre et remuer constament pendant environ 3 minutes.
Ajouter le parmesan rapé et le mascaprone et baisser le feu au minimum.
Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage.
Mélanger bien les pâtes cuite "al dente" avec la sauce et les servir dans un plat parsmer de parmesan en copeaux, de quelques feuilles de persil plat et d'un filet d'huile d'olive.
Gratin de courge du côté du pays de Nice
Pour 6 personnes :
1 kg de courge épluchée et découpée.
100 gr de riz cuit et égouté
200 gr de chair à saucisse
2 oignons jaunes
2 gros oeufs
1 bonne poignée de persil frais
50 gr de fromage rapé (type Gruyère)
Thym
Huile d'olive
Chapelure
Sel
Poivre
Faire cuire la courge dans de l'eau salée bouillante avec une branche de thym. (Environ 25 minutes)
L'écraser grossièrement à la fourchette ou au presse purée.
Faire blondir les oignons dans un poêle avec un filet d'huile d'olive, ajouter la char à saucisse, le thym, le persil haché, le sel et le poivre.
Mélanger la courge écrasée et la préparation de viande avec le riz cuit et le fromage rapé.
Verser la farce dans un plat à gratin.
Saupoudrer de chapelure, verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner dans un four chaud à 200° une vingtaine de minutes.