Popote

01 octobre 2007

Tiramisu, ho my God !

Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : quatre région d'italie le Pièmont,  la Lombardie, le Frioul-Venetie Julienne et la Toscane- se proclament la terre d'origine de ce dessert.

Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVI^e siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane,Cosme II de Médicis à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en Vénétie à Trévise et à Venise. C'est à Venise que le mascarpone est ajouté à la recette.

Le tiramisu est un dessert italien qui veut dire "pense à moi" ou "ne m'oublie pas". Pendant la Première Guerre Mondiale, les femmes prenaient les restes de gâteaux et de biscuits et les arrosaient de café, et les donnaient à leurs maris qui allaient à la guerre. Quand ils sentaient cette bonne odeur de café, ils pensaient à leurs femmes.

C'est au XVIII^e siècle qu'il commence à être connu en dehors de l'Italie grâce à de nombreux auteurs de livres de cuisine Italienne, qui popularisent l'ajout à la recette des biscuits appelés boudoirs.

Une autre légende dit que pendant la Renaissance les vénitiennes faisaient du tiramisu pour en manger avec leurs amants le soir, croyant qu'il leur donnerait plus d'énergie pendant leurs relations sexuelles. Plus prosaïquement, une autre version dit que ce sont les prostituées  vénitiennes, travaillant au-dessus des cafés, qui en auraient acheté la nuit pour leur redonner de l'énergie.

Une théorie encore plus prosaïque est celle expliquant que le dessert était simplement une manière de profiter des restes de gâteau et de café devenu froid pour ne pas les gaspiller. Il suffirait de rajouter un peu deliqueur pour rendre le gâteau durci plus mou et de recouvrir ensuite le tout de crème ou de mascarpone.

D'autres disent que le dessert est une invention récente, faite en 1971 dans le restaurant   trévisien La Beccherie, ou dans son rival également trévisien, El Toulà.

Selon une autre tradition, il s'agit de la base d'une recette pour convalescence composée de jaune d'œuf et d'alcool qui aurait évolué au fil du temps.

En Emilie-Romagne  il existe une version plus légère, faite avec de la crème, sans boudoirs et avec des lamelles ou éclats de chocolat à l'intérieur. On l'y appelle crema della duchessa ou zuppa della duchessa.

LE dessert italien par exellence pour moi. Délicieusement parfumé au café, onctueux et crémeux, généreux... Hum !!Et simplissime à réaliser !! Idéal pour un repas entre amis ou en famille !!

Environ 36 biscuits à la cuillère
250 gr de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
2 tasses de café très fort
3 cuillères à soupe de marsala (ou de liqueur amaretto)
Chocolat en poudre (Van Houten)

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et le mascarpone pour obtenir une crème épaisse et bien lisse.

Mettre du papier sulfurisé dans le fond d’un moule à charlotte, puis disposer environ 24 biscuits trempés rapidement dans le café aromatisé avec l’alcool.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige dans la crème au mascarpone.

Remplir le moule de la moitié de la crème, déposer dessus des biscuits humidifiés de café aromatisé, verser le reste de crème et finir avec des biscuits humidifiés

Mettre une assiette sur le tiramisu, surmontez le tout d’un poids et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Démouler le tiramisu et le saupoudrer  de chocolat en poudre.

 

23 septembre 2007

Cookies affreusement chocolatés, c'est indécent !!

Les cookies... Un rêve quand il fait froid et maussade dehors, qu'ils sortent du fours,e ncore chaud et qu'on les déguste devant la télé, emmitouflée dans un gros pull tout doux avec une bonne boisson chaude (un chocolat chaud !!)

Un peu d'histoire (pour se la pêter...)

Un jeune couple d'aubergistes, Ruth et Kenneth Wakefield, achètent une auberge dans la région de Boston, en 1930 , qui s'appelle la Toll House Inn. Ruth veut séduire sa clientèle et expérimente une nouvelle recette de gâteau : en mélangeant des morceaux de chocolat d'une grande Firme chocolatière Semi-Sweet à sa pâte. Les morceaux de chocolat n'ayant pas fondu, à la surprise de Ruth, sont en réalité à l'origine du succès de cette nouvelle recette.

Cette grande firme chocolatière, qui songeait à arrêter la fabrication de ce chocolat, envoie un représentant sur place, afin de découvrir la raison du succès local de leur chocolat. Séduit par cette nouvelle recette, la grande firme chocolatière décide de faire la publicité du cookie.

Cependant, la démocratisation du cookie en France démarra seulement au début des années 1990. On relève, dans la région Lyonnaise, un apprenti pâtissier faisant venir les pépites de chocolat d'Amérique...il n'en fallait pas plus pour contribuer à l'émergence du Cookies. En 2007, toujours dans la région Lyonnaise, plus précisément à Genas, une maison fut construite en référence à l’introduction du cookie dans cette région. C’est  la "Cookie House"  , construite par ce fameux apprenti pâtissier, reconverti depuis dans le génie civil. Cette maison étant remarquable de part ses nombreuses pépites…Si vous êtes dans les environs n’hésitez pas à la visiter, avec un peu de chance, vous aurez peut-être droit à la dégustation d’un de ces fameux Cookies...

- 250 g de farine
- 200 g de chocolat noir en pépites ou cassés en morceaux
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de cassonade (sucre brun)
- 1 gros oeuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel.

Laisser le beurre dehors pour qu'il tiédisse
préchauffer le four à 170°c

Mettre dans une terrine la farine, le sel, et la levure, mélanger
Dans un autre récipient, mélanger énergiquement l'oeuf, le beurre ramolli, les sucres.

Verser la préparation dans la farine et mélanger soigneusement et rajouter les pépites.
Mélanger soigneusement.

Huiler une plaque à pâtisserie, verser des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque (1 cuillère à soupe de pâte par tas). Les aplanir un peu.

Enfourner pour 10 mn de cuisson.

Au commencement, il y avait... La panacotta...

L'expression devrait-être "c'est bête comme de la panacotta", tellement cette recette est simple de réalisation. mais elle offre un panel de possibilités infinies...

Parfumée au café, chocolat, vanille, amaretto, caramel, avec un coulis de fruit... C'est un délice raffiné qui mettre une touche finale volupteuse à vos menus.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 50 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille


Préparation :

Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire fémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.

Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures au frigo.

On peut y ajouter toutes sortes de parfums, soit dans la composition, soit en coulis (là, coulis de fraises !)