24 septembre 2007
Agneau, cachez dont cette épaule sous une crème d'ail doux !
J'adore l'ail. Voici une recette d'agneau à l'ail succulente !!
Pour 6 personnes :
- 1 épaule d'agneau désossée (garder l'os)
- 40 cl de bouillon de volaille
- 500 g d'ail
- romarin
- 20 cl de crème
Saisir à feu vif (dans une cocotte allant au four) l'épaule
d'agneau dans un peu d'huile. Saler, poivrer. Ajouter l'os. Mouiller avec le bouillon à hauteur.
Ajouter le romarin et
les gousses d'ail non épluchées.
Couvrir. Cuire à four chaud (180°C) 40
mn, en retournant à mi-cuisson.
Eplucher les gousses d'ail.
Mixer la pulpe d'ail avec du jus de cuisson (la sauce ne doit pas être trop liquide). Rectifier
l'assaisonnement.
Incorporer la crème et laisser réduire 5 mn à feu doux.
Servir avec des pommes de terres sautées, des flagolets, des haricots au choix...
10 septembre 2007
Mignon filet de porc et ses deux pommes
4 Personnes :
1 beau filet mignon de porc
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
40 gr de beurre demi sel
8 belles pommes de terre (type Charlotte)
250 ml de cidre brut
1 gousse d'ail
50 ml d'eau
100 ml de crème liquide
1 bâton de cannelle
3 belles pommes (type Gala)
1 bouquet garni
1 cuillère à café de maïzena
Sel, poivre
Faire bouillir une casserole d'eau salée, y faire cuire les pommes de terre.
Les éplucher, les découper en gros tronçons, les réserver.
Laver, éplucher et épépiner les pommes Gala, les couper en quartiers, les réserver.
Dans un fait-tout verser 2 cuillères à soupe d'huile sur feu vif, faire
dorer le filet mignon sur chaque face. Saler, poivrer. Jeter le gras.
Verser le cidre et l'eau, ajouter la cannelle, l'ail écrasé et le
bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 25/30 minutes en retournant
la viande de temps en temps.
Dans un poêle, verser 1 cuillère à soupe d'huile et 20 gr de beurre demi sel. Faire dorer les pommes de terres.
Dans un autre poêle, faire chauffer 20 gr de beurre demi sel et faire dorer les pommes Gala
Une fois la viande cuite, la réservée couverte, filtrer le jus de cuisson, y ajouter la crème et la maïzena.
Servir la viande dans un plat, sur un lit de deux pommes dorées et sautées, et la sauce dans une saucière.
Vin d'accompagnement : Vin blanc sec, cidre brut.