Popote

20 janvier 2008

Petite entrée aux parfums d'orient...

Pour le déjeuner d'anniversaire de mon petit homme, j'ai donc cuisiné un couscous. Je me demandais quelle entrée légère et dans le ton je pouvais imaginer...
J'ai pensé à une verrine tian d'aubergine au cumin / Brousse de brebis aux épices avec un samosa à la tchoutchouka.

Pour le tian d'aubergines (6 verrines) :

4 belles aubergines
Cumin en poudre
2 gousses d'ail hachées
Jus d'1 citron jaune
Huile d'olive
Sel

Eplucher les aubergines, les faire cuire à feu doux au four dans un fond d'eau envirin 30 minutes.
Mixer les aubergines une fois refroidies.
Ajouter l'ail haché, l'huile, le jus de citron, le cumin et le sel (gouter et rectifier à votre convenance.

La brousse aux épices

400 gr de brousse de bredis égoutée
Mélange de cinq épices
Paprika doux
Sel
Poivre (cinq bais)
Pignons de pin (facultatif)

Mélanger  intimementla brousse avec les épices et condiments, goûter, réctifier à votre convenance.

Dans des petits verres, déposer dans le fond un belle couche de brousse puis une autre de tian. Mettre au frais avec un film pour protéger les saveurs, servir bien frais

Pour le samosa à la tchoutchouka, il suffit de suivre les liens des recettes données au début de ce billet.
Pour 6 samosas, j'ai utiliser 3 poivrons, 2 oignons jaunes et 12 feuilles de brick (je les ai doublées afin qu'elle se tiennent bien à la cuisson.

19 décembre 2007

Tu vas les manger, tes choux de Bruxelles !! (avec des marrons et des lardons.)

Les choux de Bruxelles ont très mauvaise presse en générale. Très fort en goût, ils sont l'ennemi juré, bien plus redoutés que les épinards, des enfants et même des grands.

Moi, je les aimes bien. Avec des lardons, bien revenus et caramélisés, c'est un délice !!

Pour 4 personnes.

1 kg de choux de bruxelles
250 g de lardons
1 oignon jaune emmincé finement
1 bocal de marrons cuits égouttés
50 g de beurre
sel, poivre

Jeter les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante salée quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent (verifier au couteau, quand c elui si s'enfonce facilement, c'est prêt.)
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre.
Y faire revenir les lardons, jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.
Puis, faire fondre l'oignon emmincé.
Ajouter les marrons écrasés grossierement, les faire sauter.
Enfin, ajouter les choux et faire sauté jusqu'à ce qu'ils soient légérement dorés.

28 octobre 2007

Saumon en papillote

Le saumon, un poisson tendre, délicieux !! Une des cuissons qui lui va le mieux : la cuisson en papillotte. Il cuit à la vapeur et garde tout son moëlleux. Les saveurs des petits légumes et des épices le subliment !

Pour 4 personnes

4 beau pavés de saumon sans peau
2 belles carottes
1 belle courgette
8 cuillères à soupe de crème semi épaisse
Curry en poudre
Fond de sauce de poisson
Aneth
Huile d'olive
4 feuilles de papier alluminium
Sel
Poivre

Eplucher les carottes et la courgette. Avec un économe ou une mendoline les découper en lanières jusqu'au coeur.
Les mettre dans un saladier, les arroser d'un léger filet d'huile d'olive, mélanger. Réserver.

Préchauffer votre four à 210°

Masser les pavés de saumon à l'huile d'olive, les saupoudrer de curry et d'aneth, saler, poivrer sur les deux faces. Les diposer sur les feuilles de papier d'alluminium.
Disposer sur le saumon une bonne poignée de carottes et de courgettes. Deux cuillères à soupe de crème fraiche, une demi cuillère à café de fond de sauce de poisson et refermer hermétiquement les papillotes.
Les diposer sur une plaque de cuisson allant au four.
Enfourner environ 15/20 minutes.

Servir avec du riz blanc parfumé.

14 octobre 2007

Cailles farcies aux raisins secs

Pour 4 personnes

4 belles cailles vidées
100 gr de raisins blonds secs
100 gr de petits oignons boules
1 demi verre de vin blanc sec
50 gr de beurre
50 gr de crème fraiche
Ficelle de boucher
Sel
Poivre

Pour la farce
200 gr de veau haché
1 petit oignon jaune
50 gr de raisins blonds secs  gonflés au porto
1 oeuf
Persil
Sel
Poivre

Préparation
Préparer la farce :
Faire revenir l'oignon jaune dans un peu de beurre.
Mélanger dans uen terrine le veau haché, l'oeuf, les raisins, le sel, le persil et le poivre. Y incorporer l'oignon revenu.

Farcir les cailles de la farce, bien refermer (à l'aide de ficelle de boucher). Les saler et poivrer.

Dans une sauteuse, faire chauffer une belle noisette de beurre. Faire revenir les petits oignons.
Disposer les cailles, les faire dorer sur toutes les faces. Une fois les cailles bien dorées, verser le vin et les raisins secs.
Couvir, laisser cuire à feu doux. Environ 10 minutes.
Découvrir et laisser cuire encore quelques minutes afin que le vin s'évapore un peu.
Retirer les cailles du feu, les disposer sur un plat de service.
Déglacer la sauteuse avec la crème fraiche, laisser la sauce épaissir légèrement à feu très doux.
Napper les cailles avec la sauce ontueuse.
Servir avec les légumes ou féculent de votre choix.

01 octobre 2007

Blancs de poulet marinés légers

Envie de légerté et de gout ? Une recette pour vous !

Pour 2 personnes :

2 blancs de poulet sans la peau.
Le jus d'un citron jaune et d'un citron vert.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Une belle gousse d'ail (voire 2).
Un sachet de pignons de pin
Quelques feuilles d'estragon frais ou surgelé.
Sel, poivre
Des légumes jeunes de votre choix (carottes, brocolis, champignons...)

Pour la marinade :

Dans un plat, mélanger les jus de citrons, la cuillère d'huile d'olive, le sel et le poivre, les gousses d'ail dégermées et écrasées et l'estragon.
Dessiner de fines entailles peu profondes sur les blanc de poulet (sur chaque face) et plonger les blancs de poulet dans la marinade.
Les laisser mariner environ deux heures au frigo en retournant les blanc à mi-temps.


Dans un poêlle anti-adhésive, faire dorer les pignons de pain quelques mintes (évitez qu'ils noircissent )
Si vous avez un grill, déposez y les blancs de poulet et faites les griller de chaque côté. Sinon, faites les cuire dans un poêlle anti-adhésive sans matière grasse.
Lorsque les blancs sont presque à point faites cuire vos légumes épluchés et lavés à la vapeur (cuit-vapeur, couscousière, ou simplement en les ébouillantant dans une casserole quelques mintes)
Réalisez cette opération au dernier moment afin que les légmes soient bien croquants.
Disposer les blanc de poulet dans les assiettes, verser quelques pignons grillés dessus accompagné de légumes vapeur.
Vous pouvez servir ce plat avec des sauces à base de yaourt ou de fromage blanc et d'épices ou herbes (curry, ciboulette, paprika...)

Crudités et leurs sauces dips au yahourt.

Mes appéritifs dinatoires ne se passent plus de ces petites crudités si fraiches et délicieuses. C'est bon, conviviale et sain !! Que demander de plus ?

4 personnes

4 Carottes
1 concombre
4 gros champignons de paris
½ choux fleur
2 Branches de céleris
Quelques tomates cerise
1 endive
2 yaourts non sucrés (0% ou yaourts « grecs »)
Une botte de ciboulette
1 cébeth (ciboule ? Cive ? Des petits oignons doux, nouveaux, vendus en bottes, chez moi ça s’appelle cébeth…)
1 ou 2 c. à café de curry en poudre
½ c. à café de gingembre en poudre (ou frais c’est plus sympa)
1 c. à café de Viandox ou de sauce Worcestershire Sauce
Sel, poivre.

Eplucher les carottes et le concombre.
Brosser les champignons et retirer les queues.
Séparer les fleurs du chou, les laver
Laver les branches de céleri et enlever les filaments
Laver l’endive et détacher les feuilles

Couper les carottes en bâtonnets, ainsi que le concombre et les branches de céleri, découper les champignons en demi lunes ou en quartiers, suivant leur grosseur.
Disposer toutes les crudités ainsi préparées dans un grand plat.

Verser les deux yaourts dans deux bols distincts.

Dans l’un deux, ajouter au yaourt : la cébeth, la Worcestershire Sauce, saler et poivrer.
Dans l’autre, le curry en poudre, le gingembre, un peu de ciboulette ciselée, saler et poivrer.
(Vous pouvez rectifier les assaisonnements à votre convenance, et inventé d’autres recettes de sauces à base de yaourt)
Servir frais.
(Peut être servi en entrée ou en apéritif dinaitoire )

29 septembre 2007

Courgettes et saumon en tagliatelles

Une recette de courgettes et saumon crus. (En fait, cuits au jus de citron) très raffraichissante et délicieuse. Pour 4 personnes : - 5 courgettes - 4 tranches de saumon - Huile d'olive - Citron - Coriandre fraiche - Coriandre  en grains - Sel - Poivre Eplucher les courgettes. A l'aide d'un économe à légumes, faire de longues tagliatelles . Ne pas utiliser le centre (pépins). Découper le saumon en fines tranches (type carpacio). Puis, découper des  lanières de saumon dans le sens de la longueur. Mélanger dans un saladier les courgettes et le saumon. Arroser d'huile d'olive, de citron et parsemer de coriandre en grains, de sel et de poivre. Laisser reposer au frais pendant une bonne heure, remuer régulierement. Servir très frais. Hacher la coriandre par dessus pour la déco.

L'appareil à quiche et flan (mais pas si bête...)

Pour réaliser qui des quiches (jeter l'appareil avec des trucs et des machins dedans dans un fond de tarte feuilletée.), qui des flans salés (jeter des trucs et des machins dedans et verser dans des petits ramequins beurrés allant au four.)

Proportion pour une belle grosse quiche ou tout un tas de petits flans :

- 4 oeufs entiers
- 150 Grammes de crème épaisse
- 1/2 litre de lait
- Sel
- Poivre
- Epices qui vous font plaisir...

Mélanger les oeufs, le sel, le poivre et les épices à la crème fraiche.
Ajouter doucement le lait en mélangeant.
Jeter dedans tous les ingrédients qui vous passent par le tête et les mains.
Enfourner environ 30 minutes pour une quiche (Th°7) , un poil moins pour des flans.

23 septembre 2007

Tronche de cake 4ème partie : Lardons, pruneaux

Ingrédients :

3 œufs
150g farine
1 sachet de levure
10cl huile tournesol
12.5 cl lait entier
100g gruyere rapé
200g lardons fumés
80g pruneaux d' Agen
1 pincée de sel
2 pincées de poivre


Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporer petit a petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyere rapé. Mélanger.
Cuire les lardons sans matière grasse pendant 5 minutes.
Couper les pruneaux en morceaux et les mélanger aux lardons.
Verser le tout dans un moule non graissé et faire cuire au four pendant 45 minutes.


Variante :

Aux lardons, pruneaux et noisettes.
Prendre 200g de lard coupé en morceaux.
faire cuire à la poêle sans matiere grasse, ajoutez 50g de pruneaux coupés et 50g de noisettes concassées.

Tronche de cake 3ème partie : Tomates, Mozzarella

Ingrédients :

3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure
8cl d’huile d’olive
12.5 cl de lait entier
100g de gruyère râpé
200g de mozzarella
2 belles tomates
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
8 feuilles de basilic
2 pincées de sel
2 pincées de poivre

Préchauffer four à 180°C
Passer les tomates 3 secondes dans l’eau bouillante
Eplucher les et les épépiner. Les couper en petits dés et les mettre dans une poêle avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Assécher les et laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper la mozzarella en morceaux, mélanger aux tomates avec le basilic ciselé.
Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère et remuer. Incorporer le mélange mozzarella à la pâte, remuer.
Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four durant 45 minutes.