26 décembre 2007
Joyeux Noël !!
Les repas de Noël ont été délicieux !!
Voilà de quoi nous nous sommes régalés :
Reveillons du 24 chez la tante de mon Chéri :
Petits toasts traiteurs
Cakes salés
Patés en croute
Foie gras et toast
Salade de crevettes thaï
Poularde farcie aux boudin blanc, champignons et marrons
Haricots verts
Gateau finlandais au chocolat et abricots.
Repas du 25 chez ma belle maman :
Cuillères appéritives aux poissons
Cakes salés
Foie gras avec compotées d'oignons et de figues.
Coquilles Saint Jacques aux échalottes et crème.
Rosbeef et farce en croute sauce champignons et crème.
Haricots verts.
Poêllée de champignons, fèves et marrons.
Gateaux ganache chocolat et mousse de chataignes.
01 octobre 2007
Coquines truffettes au chocolat
Des petites bouchées à déguster l'air de rien, à offrir autour de soi pour faire plaisir... C'est facile et délicieux !
8 parts
500 gr de chocolat noir à pâtisserie (de bonne qualité, c'est meilleur )
10 cl de crème épaisse
4 jaunes d'oeufs
200 gr de beurre
250 gr de sucre glace
50 gr de cacao en poudre
50 gr de poudre de noix de coco*
- Mettre dans un récipient la crème, le chocolat en petits morceaux et le beurre
- Faire chauffer le tout au bain marie (ou bien au Micro Onde environ 1 minute puissance maxi)
-
Mélanger la préparation et y ajouter les jaunes d'oeufs (seulement les
jaunes). Mélanger encore jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
- Déposer au frigo pendant 24 heures
- Fabriquer les truffes à la main, les rouler dans le cacao en poudre ou la poudre de noix de coco ou le sucre glace.
- Les placer sur un plat et les remettre au frigo environ 2 heures.
Servir bien frais !
*On peut décliner les "enrobements" à l'infini : poudre de noisette, mini pepittes multicolores au chocolat...
Dinde emarronnée
Lze classique parmis les classiques. La dinde aux marrons. C'est vraiment le plat de Noël pour moi. Même si j'aime le changement et les découvertes culinaire en ces périodes de fêtes familiales, j'adore déguster une bonne dinde farcie et assortie de bon marrons fondants !!
Pour 4 personnes
Une belle dinde d'environ 3 kilos
100gr de poitrine fumée
300gr de veau haché
2 gousses d'ail
2 grosses échalottes
1 gros oignon
100gr de mie de pain
1dl de lait
1 oeuf
Une boîte de 200gr de marrons naturels.
4 cuillères à soupe de ciboulette
1 verre de vin blanc
Sel
Poivre du moulin
Garniture :
Une boîte de 200gr de marrons naturels.
50gr de beurre
Sel
Poivre du moulin
- Pour la farce : hacher l'ail, les échalottes, l'oignon à la main
et le lard fumé dans un mixer.
- Tremper la mie de pain dans le lait bouillant.
- Ebouillanter 200gr de marrons, les égouter et les secher les écraser en purée.
- Dans un poële, faire revenir le lard fumé à feux doux. le réserver.
- Dans la même poële, faire revenir le mélange oignon, échalotte et ail.
-
Mélanger le veau, la mie de pain essorée les marrons l'oeuf battu et le
lard fumé, le mélange oignon, échalotte, ail, le sel, le poivre et la
ciboulette. Mixer le tout ensemble.
- Farcir la dinde avec ce mélange et coudre l'ouverture avec de la ficelle à gigot.
- Placer la dinde dans un grand plat à enfourner ou dans le lèche fritte
- Verser le verre de vin dans le plat
- Enfourner dans le four froid
- Allumer le four th°7, cuire pendant 2 H / 2h 15.
- Arroser la dinde régulièrement avec son jus pour ne pas qu'elle sèche.
-
Pour la garniture, ébouillanter les 200gr restant de marrons, les
égouter et les déposer autour de la dinde environ 30 minutes avant la
fin de la cuisson.
Pour l'accompagnement : (au choix)
Pommes de terre sous toutes leur formes : Purée, duchesse, noisette, sautée, cuite à l'eau ou à la vapeur.
Purées de 3 légumes : Carottes, pommes de terre, céleris.
Légumes cuits à la vapeur.
Saint-Jacques panées à la noisette sur lard fumé et purée truffée
Une entrée très raffinée, très simple à réaliser pour un diner de fête ou un repas en amoureux !
Pour 2 personnes
3/4 Saint Jacques par personnes
2 Tranches de lard fumé
De la purée de pomme de terre truffées (à faire soit même ou à acheter prête : Picard, Metro...)
Un sachet de poudre de noisettes
Crème fraiche épaisse.
Beurre
Pour la vinaigrette :
Vinaigre Balsamic
Huile d'arachide
Huile de noisettes
Pour la purée :
2 grosses pommes de terres style bindje
1 truffe noire
sel
poivre
Tremper les saint jacques dans le lait environ 1 heure
Faire bouillir de l'eau salée, y jetter les bindjes et les faire cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce comme dans du beure.
Peler
les pommes de terres, les écraser à la fourchette ou avec un écrase
purée. Raper la truffe dessus, bien mélanger, ajouter une cuillère de
crème fraiche épaisse.
Egouter les saint Jacques sur du papier absorbant
Les rouler dans la poudre de noisettes
Dans
un poëlle, faire cuire les tranches de lard fumé sans matière grasse.
Les déposer sur du papier absorbant lorsque celles ci sont bien cuites.
Reserver.
Dans un seconde poëlle, faire dorer au beurre environ une
minute sur chaque face les saint jacques pannées (feu doux, poëlle
chaude)
Lorsque les saint jacques sont bien dorées, les disposer
dans une assiete sur une cuillère à soupe de purée truffée. Pendant ce
temps, déglasser la poëlle des saint jacques avec deux bonnes cuillères
de crème fraiche.
Arroser légérement les saint jacques et la purée de sauce à la crème.
Déposer les tranches de lard fumé dans les assiettes (faire une petite déco).
Faire
la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic, 1
cuillère à soupe d'huile d'arachide et 1 cuillère à soupe d'huile de
noisette.
saler, poivrer. Arroser les plats de vinaigrette.
(Plat servi tiéde.)
Vin d'accompagnement : Un blanc sec bien frais.