Saint-Jacques panées à la noisette sur lard fumé et purée truffée

Une entrée très raffinée, très simple à réaliser pour un diner de fête ou un repas en amoureux !

Pour 2 personnes

3/4 Saint Jacques par personnes
2 Tranches de lard fumé
De la purée de pomme de terre truffées (à faire soit même ou à acheter prête : Picard, Metro...)
Un sachet de poudre de noisettes
Crème fraiche épaisse.
Beurre

Pour la vinaigrette :

Vinaigre Balsamic
Huile d'arachide
Huile de noisettes

Pour la purée :

2 grosses pommes de terres style bindje
1 truffe noire
sel
poivre

Tremper les saint jacques dans le lait environ 1 heure
Faire bouillir de l'eau salée, y jetter les bindjes et les faire cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce comme dans du beure.
Peler les pommes de terres, les écraser à la fourchette ou avec un écrase purée. Raper la truffe dessus, bien mélanger, ajouter une cuillère de crème fraiche épaisse.
Egouter les saint Jacques sur du papier absorbant
Les rouler dans la poudre de noisettes
Dans un poëlle, faire cuire les tranches de lard fumé sans matière grasse. Les déposer sur du papier absorbant lorsque celles ci sont bien cuites. Reserver.
Dans un seconde poëlle, faire dorer au beurre environ une minute sur chaque face les saint jacques pannées (feu doux, poëlle chaude)
Lorsque les saint jacques sont bien dorées, les disposer dans une assiete sur une cuillère à soupe de purée truffée. Pendant ce temps, déglasser la poëlle des saint jacques avec deux bonnes cuillères de crème fraiche.
Arroser légérement les saint jacques et la purée de sauce à la crème.
Déposer les tranches de lard fumé dans les assiettes (faire une petite déco).
Faire la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et 1 cuillère à soupe d'huile de noisette.
saler, poivrer. Arroser les plats de vinaigrette.
(Plat servi tiéde.)

Vin d'accompagnement : Un blanc sec bien frais.