20 mars 2008
Yakitori de boeuf roulé au fromage et sauce teriyaki
Sauce
Teriyaki
Ingrédients
7 c à s de sake
7 c à s de sauce soya foncée tamari
1 c à s de mirin
1 c à s de sucre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole;
Porter à ébullition sur feu moyen attendre 30 sec.
Ce temps de 30 seconde sert a faire s'évaporer l'alcool et dissoudre le sucre.
Pour les yakitori (brochettes) il vous faudra juste des piques de brochettes en bois, des tranches de carpacio de bœuf natures et du gouda.
Découper des batonets de gouda d'environ 2cm de large sur 10 cm de long, les enrouler dans les tranches de bœuf et les piquer sur les piques en bois.
Les faire saisir dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.
Baisser le feu et verser la sauce dans la poêle.
Quand la sauce a bien réduit et épaissit et que les brochettes sont bien enrobées, servir avec du riz.
Laisser réduire à feu doux quelques minutes en retournant régulièrement les brochettes
26 janvier 2008
Poulet au sésame
La cuisine d'inspiration asiatique semble toujours compliquée, composée d'ingrédients difficiles à trouver... Pourtant, on peut concocter des recettes très simples, délicieuses, avec des ingrédients que l'on trouve dans tous les commerces alimentaires de proximité :
Ingrédients pour 6 personnes :
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de jus d’ananas
1 cuillères à soupe de miel
1 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de gingembre haché
6 blancs de poulet découpé en dès
1 cuillère à café d’huile de noix
800 gr de riz cuit (riz gluant si
possible)
2 cuillères à café de graines de sésame
2 cebeths pour le décor
Mélanger dans un sac congélation que vous pouvez fermer hermétiquement
le poulet, le gingembre, la sauce soja, le jus d’ananas, le miel et la
cassonade. Réserver au frigo une bonne heure, plus si possible.
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok.
Faire sauté à la poêle le poulet et sa marinade jusqu’à ce que le poulet soit
cuit et tendre et que la sauce ait épaissit.
Servir sur le riz cuit chaud, agrémenter de graines de sésame et de cébeth émincée.
14 janvier 2008
Boulettes de boeuf à l'orientale
Le week end prochain, nous fêtons le deuxième anninversaire de notre fils en famille. Mon homme a envie d'un couscous... Nous avons décidé de choisir 3 viandes : Agneau, mergez, boulettes orientales. J'ai déjà donné ma recette de Couscous, mais je n'ai pas détaillé la recette des boulettes.
La voici :
6 cuillères à café de pignons de pin haches (20 grs)
4 cuillères à soupe de coulis de tomates
1 oignon emincé très fin
1 gousse d’ail hachée
1/2 cuillère à café de cumin
Coriandre fraîche ciselée très fin
02 décembre 2007
Meat Loaf (pain de viande)
Pour 8 personnes :
800 g de boeuf haché
2 tranches de pain rassis
6 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet de persil plat
1 bouque de basilic
400 g purée de tomates
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'origan
1 cuillère à café de cumin
Sel
Poivre
Emmincer l'oignon. Le faire compoter dans un poêle à l'huile d'olive. Laisser tiédir.
Mixer le pain émietté avec l'ail, le persil et le basilic.
Ajouter ce hachis à la purée de tomate et les oignons.
Incorporer l'huile, les épices, le sel et le poivre.
Ajouter le boeuf haché et pétrir jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Préchauffez le four à 220°C.
Verser le mélange dans un moule à cake huilé, bien tasser.
Laissercuire 1 h.
Servir tiède ou froid. Avec une sauce Marinara, par exemple !
29 novembre 2007
Tempura
Il ya longtemps (environ 400 ans en arrière), lorsque le Japon a faisait du commerce avec les marchands portugais et néerlandais, le tempura est introduit dans le pays comme la façon dont ces marchands étrangers faisaient cuire les légmes et le poisson. Le tempura n'était pas populaire parmi les Japonais jusqu'à la fin de la "période Edo". Un vendeur ambulant a commencé à servir le poisson frais pêché de la baie de Tokyo à la façon tempura, et il est devenu populaire auprès des gens du peuple. L'huile de graines de sésame a été essentiellement utilisée à l'époque.
Pour la pâte à tempura :
1 jaune d'oeuf
20cl d'eau glacée
200g de farine
Légumes à paner :
1 grosse carotte
1/2 courgette
2 gros champignons de Paris
Huile de friture
Sauce soja douce
Poisson :
6 belles crevettes crues décortiquées, lavées et essorées
6 noix de saint jacques préalablement trempées dans du lait et bien essorées
Comment procéder ?
Dans un récipient, mélanger légèrement le jaune d'oeuf battu avec l'eau
glacée.
Ajouter la farine en une seule fois puis fouetter léfèrement à
la bagette.
Le mélange doit rester légèrement grumeleux et très très frais.
Découper les légumes en rondelles très fines (ou en biseaux)
Réchauffer l'huile de friture dans une grande casserole, ou fritteuse à 180°
Plonger les légumes et le poisson dans la pâte tempura (bien froide), puis dans la friture.
Les beignets doivent remonter très vite à la surface.
Les laisser frire une minute un à un et les réserver sur du papier absorbant.
Servir bien chaud avec du riz blanc et de la sauce soja douce.
17 novembre 2007
Soooo British ! Fish & chips !
Le fish&chips est le "snack" à emporter le plus connu et le plus populaire aux Royaumes Unis.
Du poisson panné et de bonne grosses frittes enroulés dans une feuille de journal !!
C'est divin !
Pour 4 personnes
260 g de farine de blé
20 cl de bière blonde
2 cuillères à soupe de levure chimique
2 gros oeuf dont on a séparé les blancs des jaunes
4 filets de morue
Sel
Poivre
6 pommes de terre à frire
Huile de friture
Vinaigre
Les "chips" :
Eplucher, laver, sécher les pommes de terre.
Les découper en larges frites.
Les mettre à frire dans une grande friteuse bien chaude au moment de commencer la préparation du poisson.
Le "fish" :
Mélanger la farine, la levure et la bière.
Ajouter les jaunes d'oeuf.
Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme (ne pas oublier la pincée de selpour bien les monter).
Incorporer doucement les blancs montés en neige et la préraption farine/jaunes d'oeuf/bière/levure.
Tremper les filets de poisson généreusement et faire frire à 160°C ou 180°C pendant 3 ou 4 mn.
Servir bien chaud, bien croustillant. Arroser les frittes de vinaigre "à l'anglaise".
Déguster avec la sauce de votre choix (la sauce tartare se marie très bien avec le fish&chips !)
07 novembre 2007
Samosas au thon
Pour un vingtaine de petits samosas :
10 feuilles de brick ou feuilles de pâte de riz
Pour la farce :
1 grosse boîte de thon au naturel
3 cebeths
1/2 cuillère à café de piment en poudre
2 grosses poignées de coriandre fraiche
Sel
Poivre
Huile à frire dans une fritteuse (cuisson au four possible)
Mélanger les ingrédients de la farce dans un mixer. Mixer grossierement le tout.
Pour former les samosas, procéder comme sur le dessin.
1 Plier la feuille de brick ou de pâte de riz en deux.
2 Puis replier le haut de la feuille
3 Disposer une cuillère à soupe de farce
4 Replier en formant des triangles
Faire frire jusqu'à ce que les samosas soit bien doré. Déposer sur du papier absorbant. Servir avec un sauce relevée, ou déguster natures.
Salade Greque
Pour 4 personnes
2 belles tranches de pain de campagne grillées
1 concombre
2 belles tomates
1 oignon rouge
1 petite boîte de petites olives noires
200 gr de fromage Féta
Huile d'olive
Vinaigre de vin
Sel
Poivre
Une bonne poignée de coriandre fraiche
Découper les tranche de pain en gros dès, les tomates en quartiers, le concombre en rondelles et emincer l'oignon rouge.
Verser dans un saladier, ajouter les olives égoutées, émietter la féta et ciseler la coriandre.
Verser une bonne rasade d'huile d'olive, un peu de vinaigre de vin, saler et poivrer.
Servir frais.
06 novembre 2007
Poulet au Curry et Chutney de mangues.
Poulet au curry :
1 poulet découpé.
250 ml de crème de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
2 gros oignons jaunes
150 gr de raisins secs
100 gr de noix de cajou grillées non salées
1 poivron rouge (optionnel)
1 botte de coriandre fraiche
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Sel
Poivre
1 petit pimet rouge (optionnel)
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau très chaude.
Dans un fait tout, verser la cuillère d'huile, faire dorer les morceax de poulet sur toutes les faces, faire dorer les oignons coupés très fins. Saler et poivrer à votre convenane.
Ajouter le poivrons débiter en morceaux et le piment ciselé (retirer les graines !!!), les noix de cajou, les raisins secs et la pâte de curry. Bien mélanger et incorporer la crème de coco.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Ajouter la coriandre ciselée en fin de cuisson.
Servir avec des ballotins de riz balsami et le chutney de mangues.
Le chutney de mangues :
Ingrédients :
750 ml mangues râpées
750 grammes sucre
4 cuillerées à soupe de sel
200 grammes de gingembre frais rapé
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de piment de cayenne
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de mangue soient bien cuits et transparents.
Ce chutney risque paraître liquide mais il va épaissir en refroidissant.
Verser dans des bocaux stériles fermant hermétiquement.
Se conserve quelques mois à température ambiante.
23 septembre 2007
Salade bruxelloise (une fois !)
Des ingrédients simples et peu honnereux pour une salade qui peut être très chic dans sa présentation et qui a toujours un grand succès auprès des gourmands !
Des pommes de terre (petite pommes nouvelles par exemple, charlotte...)
Environ 6 disons.
Des cornichons croquants (un certain nombre...)
Des lardons
Deux ou trois cives (ciboules, cebeth, suivant la région d'où l'on vient...)
Une bottre de ciboulette
1 jaune d'oeuf
1 belle cuillère à café de moutarde
De l'huile d'arachide ou de tournesol ou "fashion mélange de 4 huiles" (pas d'huile d'olive, trop gouteuse).
Sel, poivre
Cuire les pommes de terre à l'eau. Pas trop cuites, il faut qu'elle reste "en forme".
Faire frire les lardons dans une poelle et jeter la graisse rendue.
Eplucher et découper les pommes de terres en cubes ou en tronçons.
Découper les cornichons en petites rondelles.
Découper les cives en petites lamelles.
Ciseler la ciboulette
Faire une mayonnaise bien ferme avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
Servir frais !